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用料  牛肉    500g    沙威玛调汁    小茴香    一大勺    香菜碎    10克    大蒜粉    一大勺    辣椒粉    3/4大勺    姜黄粉    一小勺    丁香粉    3/4小勺    黑胡椒    3/4小勺    肉桂    3/4小勺    盐    适量    腌泡汁    紫洋葱    一个    蒜    10瓣    红酒    2杯    白醋    半杯    橄榄油    半杯    柠檬调味酱    芝麻酱    1/3杯    水    3大勺    柠檬汁    3大勺    大蒜粉    1/2小勺    盐    1/2小勺    皮塔饼    土耳其烤肉来自的做法  牛肉可以选牛腹肉用肉锤均匀捶打牛肉处理：牛肉按摩后，正反面涂抹一半的沙威玛调味汁，静置15分钟，并放入腌泡汁中过夜（至少4小时），取出后弃掉腌泡汁细谓管住，涂抹另一半沙威玛调味汁，放在烤架上烤至5分熟（没有烤架煎熟亦可），切块备用；皮塔馅儿制作：西红柿洋业有植验官葱等，烤熟（煎熟）调味即可；把做好的材料组成皮塔饼，吃小贴士一大勺=15毫升，一小勺=5毫升，一杯=225毫升左右

北方做烧烤的淡季怎么过的

做法：将所有材料混合均匀，即可。

二、最常用的烧烤调配料　　孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人欢迎的调味品之一．不仅历史悠久，还有很高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉时喜用。　　椒盐：(可用其代替食盐) 因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色。　　辣椒粉： 辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。外表鲜红色或红棕色．干辣椒气味特殊．辛辣如灼。如果觉得椒盐里的竦味还不够．可直接撒上辣椒粉。黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。　　调和油：e78988e69d烧烤中不可缺少的调料．可以使食品更容易烤熟．同时保证食物的鲜嫩。　　糖水：(或蜂蜜) 可以出色、丰富口味层次。但糖经长时间加温对身体不利．且糖的热量较高．建议少用．如要用也要在临起锅前才放。　　烧烤酱： 沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱．各品牌使用的原料，做法都不同．风味各具特色．另外还有素食专用的沙茶酱．个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时．需先加以搅拌．再连油带酱一块儿取用．烤肉时可作为腌料．也可直接涂抹在烤物上．风味尤佳。　　排骨酱：属咸鲜型复合调味酱．用于腌制一般烧烤肉类．或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似．但味道没有沙茶酱辛辣。　　烧烤汁：日式烧烤中使用频率极高的酱汁。烧烤汁是选用大豆、醋及香料混合而成。酱汁含糖分高于叉烧酱，烧烤时使用可以让食物颜色更好。　　蚝油：蚝油不是油脂，而是加工蚝时，煮蚝剩下的汤，此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的作料。

1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。5.平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。

属性：性热燥火。材料凤梨汁2大匙，椰奶1大匙，花生酱3大匙，蒜末1/3大匙，姜末1/3大匙，洋葱1/2大匙，咖哩粉1小匙，酱油1/2大匙，糖少许，盐少许，黑胡椒少许做法将所有材料混合调匀即可。

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

用料剁碎的大蒜 20 克古特拉特级初榨橄榄油 20 毫升喼汁 10 毫升孜然粉 4 克干牛至 4 克新西兰腹横肌裙边牛排谷饲 1000 克橙果 4 片橙汁 10 毫升盐 2 克红酒醋 20 毫升芫荽 40 克辣椒粉 4 克酱油 30 毫升青柠汁 10 毫升黑胡椒粉 4 克墨西哥烤肉的做法步骤将做法保存到步骤 1将酱油、橄榄油、醋、橘子片、酸橙汁、橙汁、伍斯特沙尔酱、香菜、大蒜、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、牛至和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。步骤 2腌制牛肉时，将肉放在一个大的冷冻袋中，或放在一个浅色烤盘的底部。将腌制液倒在牛肉上面，关上袋子或盖上盘子，腌制至少1小时。

一、【一心烤蹄】祖传卤艺，只卖烤蹄 的在川师大文理学院对面的洪河夜市二排四号吃过几次，大家都觉得好，就是位置有些偏

羊腿：盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。

二、奇多 日式牛排 美式火鸡 牛奶味的谷物球乐事 美国原味 德克萨斯烧烤 墨西哥鸡汁番茄 自然清爽柠檬味

做法：烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作。不论是食品加工企业，还是个人，拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤，烤出来以后风味独特，肉质鲜美，可以根据自己的喜好选择不同的风味。

二、干辣椒节1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片150克、葱节100克、蒜瓣50克、洋葱块200克、八角10克、肉桂5克、丁香2克、草果10克、豆蔻5克、肉豆蔻3克、砂仁10克、山柰10克、小茴3克、月桂叶5克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、精盐适量、料酒500克、米酒50克、色拉油2000克、糖色少许、冰糖30克、鲜汤适量、熟菜油2000克。风味添加原料辣椒油500克、花椒粉20克、白糖3克、蒜泥20克、葱花50克、味精5克。制作工艺(1)初加工鸭舌去掉食管，入盆中，加少许精盐、料酒反复揉搓，去净黏液，清水洗净。(2)浸漂鸭舌入清水中浸漂1至2小时。(3)码味码味原料与鸭舌拌匀，码味2至3小时，中途上下翻匀两三次。

二、2001年6月，在圣保罗市JARDINS高级区HADDOCK LOBO路上一棵罕见的大榕树下，一个依就大榕树而修建的设计新颖别致的餐馆开张营业了。　　这棵大榕树仅树冠直径就达4米，有75年的历史，FIGUIRA RUBAIYAT饭店的面积有1700平方米，共有320个座位，照明全是自然光线。厨房都是最先进的厨具设备，还设有摩洛哥烤炉、法国烤肉器以及木柴烤肉炉等。饭店的鲜鱼每周三次全部从西班牙进口，570种世界各地的葡萄酒任您选择。在它的140名员工中，有19人是从阿根廷和乌拉圭特聘而来，其中有6名服务生会讲两种或三种以上的语言。饭店的老板贝拉米诺·菲尔南迪斯·依格雷吉亚斯称饭店的总投资达600万黑奥。　　可是又有谁能够想到，这位现在身价百万的饭店老板50年前不过是一个从西班牙乘船，远渡重洋来巴西谋生，而且口袋里只有一美元的穷小子呢。当年就是这个穷困的青年移民，在同乡的帮助下在马路边搭了一个小窝棚栖身，并且在一个小酒吧内以刷盘子勉强维持生活。但是他一直抱着一个梦想，那就是“发财致富”。现在69岁的依格雷吉亚斯曾经坐过银台、卖过布，也当过饭店服务生，而今的富裕程度却已远远超过了当年他的梦想。　　白手起家者的范例　　今天的依格雷吉亚斯是西班牙有名的农场主，在巴西的南马托格洛索州和米纳斯州也拥有大面积农常而他经营的RUBAIYAT饭店曾经被国内权威杂志《展望》3次评为最佳烤肉店，甚至连《纽约时报》美食专栏记者帕特利丝娅也称RUBAIYAT的烤肉质量是巴西全国第一。在RUBAIYAT饭店的来客记录中不难发现国际名流人物，其中包括美国前总统克林顿、法国总统希拉克和巴西总统卡多佐。　　依格雷吉亚斯50年的奋斗生涯可说是一个白手起家的范例。他的父亲是西班牙西北部一个拥有100人左右小村庄中的普通农民，但是父亲的一句话影响了依格雷吉亚斯的一生：“我的孩子，没有人会拒绝美味的食品、可口的饮料和漂亮的衣服。”如今喜欢穿意大利特有蓝色西服的依格雷吉亚斯不仅是个美食家，而且还成了擅长品尝西班牙葡萄酒的品酒专家。　　依格雷吉亚斯说：“当时我们虽然不会挨饿，但也没有什么发展。我曾经到学校学习会计，发现我只有两条出路，一条是进教堂当牧师，另一条便是移民。由于我怎么也不是当牧师的材料，于是便开始准备移民。当时有一些从美洲回乡探亲的同乡，尽管他们都属于半文盲的文化水平，但却挣到了钱。所以我想如果他们能在美洲有所发展，那么我也能干出一番事业来。”于是依格雷吉亚斯辞别父母，带上足够维持他两月生活的钱上路了，临行前，他对父母说，如果他失败了，他们将再也见不到他。不料，依格雷吉亚斯刚到马塞罗纳就把所带的钱都花光了，当他到巴西时，口袋中只剩下一美元的旧钞票了。　　依格雷吉亚斯回忆说：“我刚到巴西时，像疯子一样的玩命工作和省钱，与另外两个青年分租一套住房，为了不买车票，还常常厚着脸皮从收票处底下钻过去。”　　命运开始转机　　他的命运从1954年开始有所转机(依格雷吉亚斯到巴西已有3年的时间)。当时在白河路(RIO BRANCO)上开了圣保罗市最好的一家烤肉店“CABANA”，它的主人是现在MASSIMO烤肉店老板的父亲。依格雷吉亚斯大胆进入烤肉店找工作，但是却遭到了拒绝。可当他第一次走进烤肉店时，就感觉到这是他所要的职业，依格雷吉亚斯没有放弃，改变了求职的技巧，他开始经常到CABANA餐馆用餐，逐渐成了餐馆的常客，每次用餐，他都注意观察餐馆的运作方法，厨师的各种技巧，之后又回家自己练习。等他已掌握了烤肉的基本知识后再次到那家烤肉店求职，终于被聘为“CUMIM”(服务生助手等级)。他回忆说：“当时为了能够到那家烤肉店用餐，我花光了在酒吧打工挣来的钱，但终于得到了回报。”在8个月间，依格雷吉亚斯成了烤肉店最优秀的服务生，他烤的肉肉味鲜美，火候适中，而他向食客送肉时也风趣幽默，屡屡博得食客们的喜爱。依格雷吉亚斯说：“我发现我的特长就是服务。”　　其中一名很富有的食客看中了依格雷吉亚斯的才干，聘请依格雷吉亚斯到他的布店工作，并保证，如果依格雷吉亚斯干得好，3个月内即可提升为副经理。于是依格雷吉亚斯白天到布店卖布，晚上继续在烤肉店工作。后来CABANA烤肉店的合伙人又在VIEIRA DE CARVALHO路上开了另一家烤肉店，并起了一个很怪的名字“RUBAIYAT”，新的烤肉店老板聘请依格雷吉亚斯到烤肉店担任厨房经理。已经积累了丰富实践经验的依格雷吉亚斯十分胜任新的工作，当时他除了正常的工资外，还可以分得饭店营利的10%。　　像创业时一样勤奋　　5年之后，依格雷吉亚斯成了RUBAIYAT烤肉店惟一的主人。他说：“当时我常常在烤肉店接待银行主和富翁，于是我向他们请求资金援助，在经过了许多挫折之后，我用借到的钱一点点买到了饭店其他几个经理的股份，而成为烤肉店内惟一的主人。”依格雷吉亚斯所经营的RUBAIYAT维持了20年的时间，在1998年，由于市中心夜间客流量的减少，而不得不关闭该家烤肉店。而RUBAIYAT烤肉店的分店生意从70年代起却十分兴拢地中海小吃、海鲜和巴西传统的FEIJOADA成了饭店的招牌菜，慕名前往的食客常常会排成长队。今年5月12日，共有700人前往FARIA LIMA的RUBAIYAT分店用餐，另外502名食客因为没有耐心等待而离开。依格雷吉亚斯说：“当时我专门让饭店负责人记录了食客的人数。”据依格雷吉亚斯统计，他的两家分店每月可以消费9100块PICANHA牛肉和3万份套餐。而到RUBAIYAT用餐，每位食客平均的消费量是55.6黑奥，这相当于依格雷吉亚斯每月的收入可达160万黑奥。　　依格雷吉亚斯能够赚得丰厚利润的另一个因素是，他所有的肉类都来源于自己的农常为了保证肉质，他便从阿根廷直接进口。除了保证肉质之外，依格雷吉亚斯还十分注重服务的质量，他雇用的都是专业的服务人员，并由他亲自挑眩由于一流的肉质和服务质量，才使得依格雷吉亚斯的生意愈益兴拢如今已近古稀之年的依格雷吉亚斯依然像刚开始创业时一样勤奋工作，在他的新开张的FIGUIRA RUBAIYAT饭店办公室中，放有一张沙发床，他说：“因为在最后一个客人离开烤肉店之前我不能离开，所以在办公室里放一个沙发床，便可以偷空休息一下。”

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